Tags: французская кухня

pink cupcakes

Ремулад с корнем сельдерея

Ремулад - холодный соус на основе майонеза с добавлением горчицы, измельченной зелени, корнишонов, каперсов и т.д. В этом рецепте мы заправим ремуладом мелко нарезанный корень сельдерея и подадим c теплыми креветками и томатами черри.


Collapse )
pink cupcakes

Тальятелле с кроликом в горчичном соусе



Ну, что тут скажешь? Все любят кролика, все любят пасту и сливочный соус тоже невозможно не любить. Давайте скорее приготовим самый вкусный обед!
Collapse )
pink cupcakes

Тарт Татен

Тарт Татен, наверное, самый известный пирог-перевертыш. Он очень прост и невероятно вкусен. Нежное рассыпчатое тесто, слой сочных яблок, пропитанных золотистой карамелью и восхитительный аромат. Этот пирог обычно подают теплым с шариком ванильного мороженого, но и в остывшем виде он очень даже хорош. Говорят, что этот десерт был придуман случайно в гостинице, принадлжежащей сестрам Татен в конце 19 века. Одна из сестер забыла выложить тесто для пирога в форму, прежде чем положить начинку, и, чтобы исправить эту досадную оплошность, ей пришло в голову накрыть яблоки сверху.
Частенько для этого пирога используют готовое слоеное тесто, но мне больше по душе pâte sucrée - сладкое песочное, такое нежное и тающее во рту. На мой взгляд, секрет успеха в приготовлении этого десерта - пластичное тесто и золотистая карамель, не слишком светлая, но и не слишком темная, когда сахар уже начинает гореть и дает неприятную горчинку.



Collapse )
pink cupcakes

Potage cultivateur

В ближайшем будущем тут будет много прекрасных блюд французской кухни, а все потому что сейчас я учусь на базовом поварском курсе в школе Ragout. Думаю, что многие слышали об этой школе. Когда я решила пройти этот курс, мне говорили, что с моим кулинарным багажом будет скучно и слишком легко. Но я твердо решила, что мне нужен подобный опыт, потому что учиться готовить по книгам и слушать восхищенные комментарии мужа - это одно, а иметь возможность поработать у плиты в ритме приближенном к профессиональной кухне, регулярно получать оценку блюд и задавать вопросы шефам с большим опытом - это совсем другое. Могу сказать, что всего лишь за две недели учебы наша домашняя кухня изменилась в лучшую сторону.
Сегодня рецепт очень простого супа со звучным названием "Потаж культиватер", что в переводе означает всего лишь "Фермерский суп". Полчаса неспешной работы, немного бекона, овощи, ароматные специи и, конечно же, сливочное масло, которым так богата французская кухня. Обязательно подайте суп с хрустящими тостами из багета, присыпанными сыром Грюейр, они здесь очень к месту.



Collapse )